新疆美食“过油肉拌面”

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新疆美食“过油肉拌面”

新疆美食“过油肉拌面”

  用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下,沥净凉水盛盘。 原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫做“皮牙子”)、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、豆角 、姜豆、圆白菜、时令蔬菜等。 烹饪简单、营养丰富、色泽鲜亮、汤口红油、面条筋道、有浓郁的番茄和羊肉的香气。 羊肉、西红柿、鲜辣子、 洋葱 、大蒜 、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子 、 豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱 等。 食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放入羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入块、大蒜、洋葱末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的u羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,西安摇号深圳三合一 楼市调控第三波降临房地产,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。 三是面和好后要在表面摸上信用油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。 特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!! 将羊肉切成薄片,拌入芡粉和豆角,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

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