吃饭也这么硬核这帮人我是服了 地球知识局

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  不过如果你觉得茶香过于清淡没味道,还是去奇葩料理大国闻闻来自米饭的“异香”吧。

  东三省是我国的产米和吃米大省。这片广袤的黑土地中产出的米以清、透、亮闻名全国,煮熟后的米更是以饭粒油亮,香味浓郁圈了一大批粉。这么优秀的米让东北人不甘心只吃白米饭,最终发明了饭包。

  烩饭是还是以瓦伦西亚传统的最为正宗。烹饪瓦伦西亚烩饭的所需食材非常简单,除米饭外往往只有鸡肉或兔肉、西红柿、豆角和调味料。至于后来的海鲜饭版本,是部分靠海居民为了图方便,用海鲜代替了肉类才做出来的。

  在日本战国时期,武士们为了迅速提神充饥,常常将茶浇在白米饭上,囫囵吞下去后赶上前线。在战后物资匮乏的日本,民众也常吃这种饭。但随着生活逐渐富裕,茶渍饭非但没有消失,反而经过代代改良以及影视剧的推广,成为历史悠久的特色料理。

  在日本这个连语言都跟我们有诸多纠葛的国家,有种米饭吃法在我心中就是“未经煮的米粥”——茶渍饭(茶泡饭)。

  走在土耳其夏天的街头,你常会听到这样的叫卖:Midya Dolma!Midya Dolma!Midya Dolma!(酿贻贝!酿贻贝!酿贻贝!),这就是招呼你去吃贝壳饭呢。一走近小摊示意要吃,摊商就会先把贻贝平摊,掀开上面的壳,再用上壳敲一下饭、挤点柠檬汁,你就可以开吃啦。

  印度香饭Biryani的名称源于波斯语Berya,意指炒、烧烤,传统的Biryani是用密封的瓦罐把各种肉类、香料和米饭烤制而成,但不同地区的烹煮方式都不一样,甚至可以根据自己的口味进行调配。

  五色饭是云南广西等地的布依族、壮族、苗族等族的特色美食,颜值高口感好。过年过节,五色糯米饭在这些民族的餐桌上是必不可少的。

  贻贝饭(Midye Dolmasi)是土耳其街头常见的小食,普及程度类似于我国的煎饼果子。这种小吃做起来很简单:把煮熟的香草米饭灌入煮熟的黑贝。但吃时候需要挤上柠檬汁去腥,吸收了海鲜味道的米饭又接受了柠檬汁的“洗礼”,味道瞬间变得奇妙。

  说了意式烩饭,也不能不提西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭并不是一个单独的种类,而是属于范围更大的西班牙“大锅烩饭”(Paella)的一个分支。Paella这个词诞生于烩饭的故乡瓦伦西亚,最早指代的是器皿——做烩饭时用到的那种大号平底锅。

  看着世界各地这些各具特色但(似乎)同样好吃的米食,胃袋不知道为什么又空了。没钱周游世界去品尝的话,就选一款好大米,回归本真,吃大米饭喝白米粥吧!毕竟万变不离其宗,有大米吃就是幸福的。

  到了欧亚大陆西侧,欧洲人和中东人吃米和东亚人日常吃米可能就不是一回事了,我们的米是主食,他们的米食更像是菜肴。

  顾名思义,饭包就是把饭(和菜)包起来吃,用什么包?用菜叶包。菜叶要大要新鲜,首选大生菜叶。当然叶大、菜帮短的白菜叶、卷心菜叶也可以。

  印度香饭的魅力和所有印度食物一样,在于将各种食材的美集结到一起,再一次性通通释放开来。味道够浓、香气十足,让人心甘情愿地大口吃饭。

  不少国人(尤其是老一辈)一直有个误区,认为西方人一日三餐是汉堡薯条牛奶,大米是东亚人(我国)才吃的食物。

  食材准备完毕后,开始打包。菜叶铺开,适量米饭压扁铺在中间,然后加上土豆泥、辣椒酱、辣椒焖子等,还可根据个人口味加入蒜片、洋葱片、香菜甚至香肠、肉干等肉食,最后卷起来就可以吃了。卷的方法随意,可以先兜住底部再卷两边,也可以直接从左卷到右,当成煎饼卷大葱来吃。

  意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部,当地的稻米中支链淀粉含量高,烹饪时不容易糊软。对于中国人来说,正宗的意式烩饭其实口感夹生,不太好吃,不过这正是它的特色。意大利人则认为做出这样的饭技巧性十足,除了用当地的特色大米,还要在烹饪过程中不断地搅拌米粒,让米粒释放自身淀粉,营造出勾芡般的效果。

  首先要把米饭煮出来,这里的米最好用地道的东北粳米,但米饭煮得或硬或黏全凭个人喜好。除米饭外,饭包的内容物还常常包括土豆泥,这玩意儿咸香软绵,入口即化又不易流汁,可以很好地和米饭融在一起。

  茶泡饭使用的“茶”,最早、最普遍的就是煎茶,即日本绿茶,除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。调味料则是精盐、鲣鱼粉、海苔丝、青芥末等,除此之外还会随意搭配梅子、鲑鱼、鲷鱼、旗鱼等食材做成梅子茶渍饭、鲷鱼茶渍饭等。

  除了好吃,笠饭也充满了寓意。枕头状寓意一切顺利、高枕无忧,元宝状寓意恭喜发财、财源滚滚,小鸡状意味着欢乐,深受孩子喜欢。节日或大事,自己吃或互赠亲友,祝福和好运都被编进笠里了。

  确实,米饭是中国碳水嘉年华中必不可少的一部分,亲近米饭的中国人也开发出了各种花式吃饭方法。只是其中一些地方性较强,不到当地并不容易吃到。但这并不意味着外国人就不会吃米饭了。面对一颗颗晶莹饱满的米粒,从东亚到西欧人们的创造力都是无穷的。

  东北的这款饭包似乎有“菜叶卷一切”的豪气,属性更像是硬汉,而西南等地有一款米饭,如仙女般美丽——五色糯米饭。

  制作烩饭的重点在于米饭,烩饭的米饭只是薄薄的一层且非常讲究米粒的口感,如果米饭做成中国人适应的软糯,就是相当失败了——只有保留着硬芯的米粒,口感略带咬劲、底下会有一层非常香脆的锅巴,才是正宗烩饭的质感。

  在海得拉巴,人们会将肉剁碎后和装饰有藏红花的米饭混合在一起,用小豆蔻、丁香、肉桂和番红花调味后密封,再用印度传统蒸制法蒸熟。出锅后的米饭味道辛香浓郁,口感湿润。而在金奈,香饭会和辣椒一起加热,最后加上西红柿或番茄酱让饭变得酸溜溜。在加尔各答,人们会把加了香料煮熟后的饭上铺上土豆,最后在顶上放个水煮蛋。

  烩饭在传入其他地区后又衍生出不同版本,里面的食材也因人、地而异,不过盐、藏红花和大蒜总是不变的调料。

  受国人好评最多的欧洲米饭,可能要数意大利调味饭(Risotto,意式烩饭)了。意式烩饭的特色是用高汤把米粒煮得带有奶油般的浓郁质地,高汤的基底通常为肉、鱼或者蔬菜,也会依口味不同加入奶油、酒或者洋葱等。

  这个神奇的街头美味个头不大,但令人越吃越想吃,有嗑瓜子一般停不下来的魔性效果。

  同样以食物寄托祝福的,还有海南的“笠饭”。笠饭是用野菠萝叶或椰子叶编织成枕头、元宝、小鸡等形状,里面装上饭,从外形上看颇具艺术感,看上去跟粽子有几分相似,但做法不同。

  五色糯米饭一般是红、紫、黑、白、黄几种颜色组成,制作过程复杂,战线拉得也长。每年秋后,布依族人会挑选优质糯米储存备用;次年春节后,趁天暖去野外采摘可食用的野生植物,从根、茎、叶、花瓣中提取天然红黄蓝三种颜色,再混合出紫色或黑色,用做给米饭变色的原料。

  煮香饭,最正宗的米要用巴斯玛蒂长米(Basmati),也叫印度长米。这种米米粒细长,外观透明,主要种植集中于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处,长期获得喜马拉雅山泉水的灌溉,品质特优。

  染料水制作完毕后,要把事先备好的糯米放入浸泡,待糯米完全变色后将其淘洗并捞出,在甑子中蒸熟后即可食用。寄托吉祥如意、五谷丰登的寓意,逢年过节大小喜事都要拿出来待客。

  吃这种卷起来的食物,酱是万万少不了的。就饭包以自制的辣椒酱为上佳:青或红的小尖椒切碎,和葱姜蒜一起兑进油锅爆香,把东北大酱倒进去,加适量水烧开,等一两分钟捞出晾干即可。

  做笠饭首先需要采割野菠萝叶,又粗又长的那种。将叶子边上的毛刺处理掉之后,把野菠萝叶编织成不同形状。但无论编织成何种形状,最后编“笠壳”的时候要留一个收口,把白米经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头等炒香后填入笠壳里,再把笠口收口放入锅里煮。煮沸后再煮40分钟就捞出来沥干。

  除以上者三款奇特的米饭,我国还有新疆抓饭、扬州炒饭,竹筒饭等等出名或小众的米饭吃法。一个主食能被我国人民吃出这么多花样,不得不佩服各地人民的美食才思。

  如今的茶渍饭通常是用吃剩的冷饭,加上各种调味料后冲入热茶汤而食的家常料理。

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